Mois: février 2014
Pot de crème au chocolat
On se demande souvent lorsque l’on fait une recette avec des blancs d’oeufs ce que l’on va faire avec jaune pour éviter le gaspillage. Voici une recette simple et rapide de pots de crème au chocolat qui ravira petits et grands!
Ingrédients (pour 6 verrines ou petits pots):
40 cl de crème liquide
2 jaunes d’œuf
200g de chocolat pâtissier
20g de beurre
Recette:
Réduire le chocolat en copeaux à ‘aide d’un robot. Faire chauffer la crème.
Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu.
Ajouter les jaunes d’œuf et bien mélanger.
Laisse refroidir un peu le mélange puis ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger, le beurre doit être bien incorporé.
Remplir les verrines/pots, les laisser prendre au moins 2 heures avant de servir.
Tarte aux citrons (jaunes et verts) meringuée
J’avais envie de faire une tarte aux citrons (jaunes et verts), par manque de temps j’ai utilisé une pâte feuilletée pré-étalée, la tarte a fait l’unanimité mais pour une pâte plus croustillante et un meilleur rendu il est préférable de faire une pâte sablée. Pour le reste je vous livre ma recette…
Ingrédients:
Pour la crème au citron:
3 œufs
2 citrons jaunes
2 citrons verts
120g de sucre
1 cuillère soupe de fécule de maïs
Pour la meringue:
2 blancs d’œufs
100g de sucre
1 pincée de sel
Recette:
Faire cuire la pâte à blanc (recouverte de papier cuisson sur lequel il faut disposer des noyaux ou autre de manière à ce que le papier cuisson repose sur la pâte et qu’elle ne colore pas) au four à 180°C pendant 15 minutes.
Pour la crème de citrons
Zester les citrons et recueillir le jus, mélanger les zestes, le sucre, la fécule de maïs et le jus dans une casserole. Faire chauffer à feu doux. Battre les œufs et incorporer le mélange composé du jus, zestes, etc tout en remuant et sur feu moyen, bien mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
Etaler la crème sur le fond de pâte.
Pour la meringue
Monter en neige les blancs avec une pincée de sel, idéalement au batteur, puis quand ils sont bien fermes, incorporer le sucre en continuant en continuant de mélanger. La meringue doit tenir et former un ruban quand on soulève le fouet.
Garnir la tarte à avec un poche à douille afin que cela soit esthétique.
Enfourner à 140°C pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la meringue dore.
Avant de servir vous pouvez parsemer de zestes de citrons verts pour donner du peps!
Pain aux lardons et Emmental
Ingrédients:
500g de farine
325 ml d’eau tiède
12g de levure boulangère
2 cuillères à café de sel
100g de lardons
100g d’emmental
Recette:
Faire cuire les lardons sans coloration dans une poêle, les égoutter avec du papier essuie-tout et les laisser refroidir.
Mélanger l’eau tiède et la levure dans un bol.
Mélanger la farine et le sel dans votre robot tapissier.
Ajouter le mélange eau tiède et levure dans la cuve de votre robot contenant la farine et le sel et pétrissez 5 bonnes minutes. La pâte doit se détacher de la cuve et former une boule homogène.
Ajouter les lardons refroidis à la pâte, l’emmental coupé en petits dés et pétrir jusqu’à ce que soit bien incorporé dans la pâte.
Laissez lever une heure à coté d’une source de chaleur sous un torchon.
Au bout d’une heure, mettre la pâte sur une plaque huilée. Lui donner la former souhaitée, en boule, allongée, etc…
Laisser encore une petite heure sous un torchon.
Faire préchauffer votre four à 240°C (pas de chaleur tournante) et disposer à l’intérieur un ramequin d’eau.
Faire un quadrillage avec une lame sur le dessus du pain.
Enfourner votre pain et baissez la température de votre four à 200°C. Laisser cuire entre 20 et 30 minutes, ça dépend du four. Le pain doit dorer et sonner creux quand vous tapez dessus.
Les Toques Blanches Gastronomiques
Un nouveau site de ventes privées devrait prochainement voir le jour, mais il sera dédié à la gastronomie et les produits devraient être recommandés par des chefs du monde entier qui nous livreront même leurs conseils d’utilisation et des recettes.
Ce site ambitionne de faire connaitre les perles des terroirs du monde et proposera des produits d’épicerie fine, vins et art de la table.
Vous pouvez déjà vous inscrire sur le site http://www.lestoquesblanchesdumonde.com
On a hâte de voir ce que va proposer ce site!
A suivre!
Restaurant Jamin
Ce lieu a une Histoire, Jamin fut l’adresse où Joël Robuchon a obtenu sa troisième étoile en 1984.
Des anciens de la Maison Troisgros sont maintenant aux commandes du restaurant Jamin. La qualité des mets est très bonne, l’accueil et le service conviviaux, le restaurant peut accueillir des petits groupes. Le rapport qualité prix est très bon.
On a adoré : le foie gras, le risotto aux gambas, le canon d’agneau.
32, Rue de Longchamp 75016 Paris
Gastronomik 