Tarte aux citrons (jaunes et verts) meringuée
J’avais envie de faire une tarte aux citrons (jaunes et verts), par manque de temps j’ai utilisé une pâte feuilletée pré-étalée, la tarte a fait l’unanimité mais pour une pâte plus croustillante et un meilleur rendu il est préférable de faire une pâte sablée. Pour le reste je vous livre ma recette…
Ingrédients:
Pour la crème au citron:
3 œufs
2 citrons jaunes
2 citrons verts
120g de sucre
1 cuillère soupe de fécule de maïs
Pour la meringue:
2 blancs d’œufs
100g de sucre
1 pincée de sel
Recette:
Faire cuire la pâte à blanc (recouverte de papier cuisson sur lequel il faut disposer des noyaux ou autre de manière à ce que le papier cuisson repose sur la pâte et qu’elle ne colore pas) au four à 180°C pendant 15 minutes.
Pour la crème de citrons
Zester les citrons et recueillir le jus, mélanger les zestes, le sucre, la fécule de maïs et le jus dans une casserole. Faire chauffer à feu doux. Battre les œufs et incorporer le mélange composé du jus, zestes, etc tout en remuant et sur feu moyen, bien mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
Etaler la crème sur le fond de pâte.
Pour la meringue
Monter en neige les blancs avec une pincée de sel, idéalement au batteur, puis quand ils sont bien fermes, incorporer le sucre en continuant en continuant de mélanger. La meringue doit tenir et former un ruban quand on soulève le fouet.
Garnir la tarte à avec un poche à douille afin que cela soit esthétique.
Enfourner à 140°C pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la meringue dore.
Avant de servir vous pouvez parsemer de zestes de citrons verts pour donner du peps!
Gastronomik 