Mois: avril 2014
La Terrine de Jo
Voici une recette de terrine qui évoque bien des souvenirs… Accompagner la terrine d’un bon pain, un bon verre de vin et appréciez!
Ingrédients:
Pour la terrine
1kg de rouelle de porc
400g de poitrine fraiche
400g de foies de volaille
1 oeuf
3 tranches de pain
10 cl de lait
2 cuillères de soupe de cognac
1 branche de thym
Pour la gelée:
2 os de veau
1 pied de veau
1 bouquet garni
1 oignon piqué de clous de girofles
2 carotes
1 poireau
1.5 l d’eau
Recette:
Pour la terrine
Préchauffer le four à 220°C.
Mixer toutes les viandes.
Ajouter l’œuf entier, les tranches de pain trempées dans le lait tiède et les 2 cuillères à soupe de Cognac.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Mettre dans une terrine en terre, couvrir de couenne et d’une branche de thym.
Cuire à 220°C
Pour la gelée:
Éplucher les carottes et le poireau, peler l’oignon et le piquer de clous de girofles.
Mettre le tout dans l’eau froide avec les os et le pied de veau.
Porter a ébullition et laisser réduire pour obtenir 0.5 litre de gelée.
Verser la gelée sur la terrine sortant du four.
Laisser refroidir le tout.
Soufflé au citron vert
Je me suis inspirée de la recette de soufflé au citron jaune de Cyril Lignac que j’ai modifiée en l’allégeant en œufs et en l’adaptant avec des citrons verts.
Ingrédients:
250g de lait
17g de fécule de maïs
6 jaunes d’œufs
4 blanc d’œufs
26g + 165g de sucre
2.5 citrons verts
Recette:
Crème citron
Zester un demi citron vert et presser 2.5 citrons verts.
Clarifier les œufs, mettre 6 jaunes dans un récipients et 4 blancs dans un autre récipient
Dans une casserole verser le lait, la fécule et les 26g de sucre. Mettre sur le feu et laisser épaissir pendant environ 5 minutes.
Retirer la casserole du feu, ajouter les jaunes d’œufs et fouetter.
Verser le jus de citron, les zestes et fouetter.
Réserver dans un cul de poule au frais.
Blancs en neige
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter les 165g de sucre en continuant à monter en neige.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème citron en mélangeant avec une Maryse.
Cuisson
Beurrer des petits moules.
Remplir les moules avec la maryse et racler le dessus avec une spatule.
Avec le puce essuyer le tour du moule pour que le soufflé puisse gonfler droit et éviter qu’il attache.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 8 minutes (cela dépend du four)
Dégustation
Sortir les soufflés rapidement du four, saupoudrer de sucre glace et déguster immédiatement, le soufflé retombe après 2 minutes.
Gastronomik 