Pâtisserie
Mi-Cuit au chocolat de Christophe Michalak
Je suis partie de la recette de mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak à laquelle j’ai ajouté un bonus de gourmandise : le cœur chocolat blanc, c’est très facile à réaliser, rapide et c’est une tuerie!
Ingrédients pour (4 personnes):
110 g de chocolat noir (70% de cacao)
40 g de chocolat blanc
90 g de beurre
120 g de sucre
3 oeufs (150 g)
40 g de farine (T55)
Recette:
Préchauffez le four à 190°C (th.6).
Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux . Versez ensuite le mélange chocolat/beurre puis la farine tamisée. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Beurrez et sucrez des cercles en aluminium (ou ramequins, petits moules en silicone…). Versez la moitié de votre appareil dans vos moules, ajoutez au centre les carrés de chocolat blanc, versez le reste de l’appareil dans vos moules.
Faites cuire pendant 6-8 mn, la réussite dépend énormément de la cuisson le dessus doit être tremblotant au centre.
Laisser refroidir 5 mn. Démoulez et servez.
Soufflé au citron vert
Je me suis inspirée de la recette de soufflé au citron jaune de Cyril Lignac que j’ai modifiée en l’allégeant en œufs et en l’adaptant avec des citrons verts.
Ingrédients:
250g de lait
17g de fécule de maïs
6 jaunes d’œufs
4 blanc d’œufs
26g + 165g de sucre
2.5 citrons verts
Recette:
Crème citron
Zester un demi citron vert et presser 2.5 citrons verts.
Clarifier les œufs, mettre 6 jaunes dans un récipients et 4 blancs dans un autre récipient
Dans une casserole verser le lait, la fécule et les 26g de sucre. Mettre sur le feu et laisser épaissir pendant environ 5 minutes.
Retirer la casserole du feu, ajouter les jaunes d’œufs et fouetter.
Verser le jus de citron, les zestes et fouetter.
Réserver dans un cul de poule au frais.
Blancs en neige
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter les 165g de sucre en continuant à monter en neige.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème citron en mélangeant avec une Maryse.
Cuisson
Beurrer des petits moules.
Remplir les moules avec la maryse et racler le dessus avec une spatule.
Avec le puce essuyer le tour du moule pour que le soufflé puisse gonfler droit et éviter qu’il attache.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 8 minutes (cela dépend du four)
Dégustation
Sortir les soufflés rapidement du four, saupoudrer de sucre glace et déguster immédiatement, le soufflé retombe après 2 minutes.
Langue de chat au citron vert
Voici un recette très facile et rapide s’il vous reste des blancs d’œufs pour éviter le gaspillage et régaler petits et grands! Si vous n’avez pas de citron vert vous pouvez décliner la recette avec d’autres agrumes.
Ingrédients:
2 blancs d’œufs
100g de sucre
60g de beurre fondu
60g de farine
1 citron vert
Recette
Préchauffer le four à 180°C
Battez rapidement les blancs d’œufs à la fourchette. Incorporez-y le sucre, la farine, le sel, et le beurre fondu. Quand le mélange est homogène ajouter les zestes d’un citron vert.
Mettre du papier cuisson sur 2 plaques à pâtisserie et étalez de petits bâtonnets de pâte.
Enfourner et laissez cuire environ 8 minutes, jusqu’à ce que les langues de chat soient dorées autour.
Laissez refroidir.
Pot de crème au chocolat
On se demande souvent lorsque l’on fait une recette avec des blancs d’oeufs ce que l’on va faire avec jaune pour éviter le gaspillage. Voici une recette simple et rapide de pots de crème au chocolat qui ravira petits et grands!
Ingrédients (pour 6 verrines ou petits pots):
40 cl de crème liquide
2 jaunes d’œuf
200g de chocolat pâtissier
20g de beurre
Recette:
Réduire le chocolat en copeaux à ‘aide d’un robot. Faire chauffer la crème.
Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu.
Ajouter les jaunes d’œuf et bien mélanger.
Laisse refroidir un peu le mélange puis ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger, le beurre doit être bien incorporé.
Remplir les verrines/pots, les laisser prendre au moins 2 heures avant de servir.
Tarte aux citrons (jaunes et verts) meringuée
J’avais envie de faire une tarte aux citrons (jaunes et verts), par manque de temps j’ai utilisé une pâte feuilletée pré-étalée, la tarte a fait l’unanimité mais pour une pâte plus croustillante et un meilleur rendu il est préférable de faire une pâte sablée. Pour le reste je vous livre ma recette…
Ingrédients:
Pour la crème au citron:
3 œufs
2 citrons jaunes
2 citrons verts
120g de sucre
1 cuillère soupe de fécule de maïs
Pour la meringue:
2 blancs d’œufs
100g de sucre
1 pincée de sel
Recette:
Faire cuire la pâte à blanc (recouverte de papier cuisson sur lequel il faut disposer des noyaux ou autre de manière à ce que le papier cuisson repose sur la pâte et qu’elle ne colore pas) au four à 180°C pendant 15 minutes.
Pour la crème de citrons
Zester les citrons et recueillir le jus, mélanger les zestes, le sucre, la fécule de maïs et le jus dans une casserole. Faire chauffer à feu doux. Battre les œufs et incorporer le mélange composé du jus, zestes, etc tout en remuant et sur feu moyen, bien mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
Etaler la crème sur le fond de pâte.
Pour la meringue
Monter en neige les blancs avec une pincée de sel, idéalement au batteur, puis quand ils sont bien fermes, incorporer le sucre en continuant en continuant de mélanger. La meringue doit tenir et former un ruban quand on soulève le fouet.
Garnir la tarte à avec un poche à douille afin que cela soit esthétique.
Enfourner à 140°C pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la meringue dore.
Avant de servir vous pouvez parsemer de zestes de citrons verts pour donner du peps!
Viennoise aux pépites de chocolat
Ingrédients (pour 3 grosses viennoises):
500g de farine
80 g de beurre + 15 g pour la finition
30 cl de liquide : 2 oeufs + lait
25 g de levure boulangère fraiche
80 g de sucre semoule
1 pincée de sel
180 g de pépites de chocolat
Recette:
Mettre la farine dans votre robot pâtissier, faire un puit et y verser sel, le sucre et le mélange liquide (lait & oeufs).
Pétrir jusqu’à obtention d’une boule homogène et qui se décolle de la cuve.
Incorporer peu à peu le beurre coupé en morceaux et pétrir jusqu’à ce que tout soit parfaitement incorporé à la pâte.
Laisser lever la pâte pendant 1 heure recouvert d’un torchon.
La pâte doit doubler de volume, la couper en 3 morceaux de taille identique. Abaisser (étaler) la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre les 15 g de beurre et badigeonner les 3 morceaux de pâte abaissés.
Répartir les pépites de chocolat sur les 3 morceaux de pâte.
Rouler la pâte afin d’obtenir la former la baguette et faire une soudure.
Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et recouvrir d’un linge humide. Laisser lever pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180 °C
A l’aide d’une lame faire des incisions sur le dessus des baguettes. Badigeonner de lait sucré et enfourner pendant 20 – 25 minutes suivant le four.
Laisser refroidir sur une grille
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