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Fou de pâtisserie
Ce bimestriel est en passe de devenir un « must have » de tous les amateurs, dingue ou pro de la pâtisserie.
Certaines recettes sont plus pointues que d’autres, il y en a pour tous les niveaux. Par contre, à contrario de certains magazines de cuisines très « pro » ou vous pouvez juste admirer les photos si vous n’avez aucune base technique sans espérer reproduire une seule étape de la recette, celui-ci rend accessible beaucoup de préparations de base et surtout donne beaucoup de sources d’inspirations pour vos future desserts.
Même si certaines recettes sont complexes ou longues à réaliser, vous pouvez vous en inspirez et réaliser une partie et l’agrémenter ensuite à votre guise. Une partie des recettes sont très faciles à réaliser.
Le magazine fait également des portraits de grands chefs pâtissiers, de produits, etc…
En résumé, je cours pour le trouver quand j’apprends qu’il est sorti!
Arts & Gastronomie
En passant Publié le Mis à jour le
Voici la promesse de ce bimestriel : » Chez un producteur, à la rencontre d’une brigade, à la découverte d’un aliment… notre rôle est de vous surprendre et de vous mener là ou vous ne pensiez pas aller ! Que vous soyez amateur de gastronomie, cuisinier en herbe, ou véritable épicurien, votre magazine a avant tout été pensé pour être accessible à tous. » Promesse tenue!
Ce magazine est également en passe de devenir un « must have », chaque numéro met en avant des produits, des chefs et surtout vous donnes des recettes plus ou moins techniques mais en tout cas elles apportent beaucoup d’idées!
On se délecte devant ce magazine bien construit, beau et qui vous donne envie d’aller aux fourneaux ou de visiter de belles tables!
YAM
En passant Publié le Mis à jour le
Ce bimestriel haut de gamme conçu par le grand chef Yannick Alléno est un très beau magazine de cuisine qui met à chaque en avant un grand chef, de beaux produits et producteurs, de très belles recettes.
Le chef regroupe les recettes en deux parties : « grande table » pour les recettes très pointues et « simple table » pour les recettes moins techniques (elles restent quand même destinées à des cuisiniers déjà aguerris!).
Les photos sont magnifiques et les recettes mettent souvent en avant des produits nobles.
Le seul bémol est la déception parfois des recettes apportées par le chef invité, comme par exemple les recettes du chef suédois Magnus Nilsson du dernier numéro. Mais de manière générale depuis la sortie du magazine (et oui j’ai tous les numéros!) cela m’est arrivé peut de fois d’être déçue.
Mi-Cuit au chocolat de Christophe Michalak
Je suis partie de la recette de mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak à laquelle j’ai ajouté un bonus de gourmandise : le cœur chocolat blanc, c’est très facile à réaliser, rapide et c’est une tuerie!
Ingrédients pour (4 personnes):
110 g de chocolat noir (70% de cacao)
40 g de chocolat blanc
90 g de beurre
120 g de sucre
3 oeufs (150 g)
40 g de farine (T55)
Recette:
Préchauffez le four à 190°C (th.6).
Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux . Versez ensuite le mélange chocolat/beurre puis la farine tamisée. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Beurrez et sucrez des cercles en aluminium (ou ramequins, petits moules en silicone…). Versez la moitié de votre appareil dans vos moules, ajoutez au centre les carrés de chocolat blanc, versez le reste de l’appareil dans vos moules.
Faites cuire pendant 6-8 mn, la réussite dépend énormément de la cuisson le dessus doit être tremblotant au centre.
Laisser refroidir 5 mn. Démoulez et servez.
L’éclair de genie
Nous avons eu l’occasion de tester à l’heure du goûter L’éclair de Génie au Passy Plaza.
Je dois dire très franchement que nous avons été un peu déçus. On s’attendait à plus de choix, il faut probablement aller dans un plus grand point de vente pour que cela soit le cas.
Notre choix s’est porté sur l’éclair chocolat grand cru et l’éclair Audrey ( Créme chocolat au lait infusion Tonka, Praliné à l’orange. Feuille de Chocolat croquant, orange confite).
Les éclairs étaient très bons mais nous nous n’avons pas eu l’effet « wahou » attendu surtout pour des éclairs à ce prix là (5€ l’éclair au chocolat et 7 € l’éclair Audrey)…
La France championne du monde des arts sucrés!
Le binôme français formé par Johanna Le Pape et Gaëtan Fiard a remporté le Mondial des Arts Sucrés 2014. L’équipe française était coachée par 2 prestigieux pâtissiers Claire Heitzler ou Guillaume Mabilleau.
L’équipe de France devient championne du monde, devant le Japon et Singapour, à l’issue de 4 jours intenses de compétition. Seize équipes internationales concourraient lors de cette quatrième édition du Mondial, avec la volonté commune de succéder au Japon, tenant du titre.
Le concours reviendra en 2016 pour de nouvelles aventures sucrées!
Restaurant Jamin
Ce lieu a une Histoire, Jamin fut l’adresse où Joël Robuchon a obtenu sa troisième étoile en 1984.
Des anciens de la Maison Troisgros sont maintenant aux commandes du restaurant Jamin. La qualité des mets est très bonne, l’accueil et le service conviviaux, le restaurant peut accueillir des petits groupes. Le rapport qualité prix est très bon.
On a adoré : le foie gras, le risotto aux gambas, le canon d’agneau.
32, Rue de Longchamp 75016 Paris
Gâteau Thoumieux
Le grand chef Jean-Francois Piège a ouvert une pâtisserie à deux pas de son restaurant. On ne peut que succomber pour ses pâtisseries surtout le « chou-chou » un chou à la crème pralinée dans lequel se cache un chou coulant praliné.
58 rue Saint Dominique à Paris
Accueil
« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »
Brillat-savarin
Ce blog est destiné aux épicuriens, bons ou mauvais cuisiniers, connaisseurs en vin ou non, peu importe!
Je veux juste partager les plaisirs de nos papilles!
Gastronomik 