Tarte aux citrons (jaunes et verts) meringuée
J’avais envie de faire une tarte aux citrons (jaunes et verts), par manque de temps j’ai utilisé une pâte feuilletée pré-étalée, la tarte a fait l’unanimité mais pour une pâte plus croustillante et un meilleur rendu il est préférable de faire une pâte sablée. Pour le reste je vous livre ma recette…
Ingrédients:
Pour la crème au citron:
3 œufs
2 citrons jaunes
2 citrons verts
120g de sucre
1 cuillère soupe de fécule de maïs
Pour la meringue:
2 blancs d’œufs
100g de sucre
1 pincée de sel
Recette:
Faire cuire la pâte à blanc (recouverte de papier cuisson sur lequel il faut disposer des noyaux ou autre de manière à ce que le papier cuisson repose sur la pâte et qu’elle ne colore pas) au four à 180°C pendant 15 minutes.
Pour la crème de citrons
Zester les citrons et recueillir le jus, mélanger les zestes, le sucre, la fécule de maïs et le jus dans une casserole. Faire chauffer à feu doux. Battre les œufs et incorporer le mélange composé du jus, zestes, etc tout en remuant et sur feu moyen, bien mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
Etaler la crème sur le fond de pâte.
Pour la meringue
Monter en neige les blancs avec une pincée de sel, idéalement au batteur, puis quand ils sont bien fermes, incorporer le sucre en continuant en continuant de mélanger. La meringue doit tenir et former un ruban quand on soulève le fouet.
Garnir la tarte à avec un poche à douille afin que cela soit esthétique.
Enfourner à 140°C pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la meringue dore.
Avant de servir vous pouvez parsemer de zestes de citrons verts pour donner du peps!
Pain aux lardons et Emmental
Ingrédients:
500g de farine
325 ml d’eau tiède
12g de levure boulangère
2 cuillères à café de sel
100g de lardons
100g d’emmental
Recette:
Faire cuire les lardons sans coloration dans une poêle, les égoutter avec du papier essuie-tout et les laisser refroidir.
Mélanger l’eau tiède et la levure dans un bol.
Mélanger la farine et le sel dans votre robot tapissier.
Ajouter le mélange eau tiède et levure dans la cuve de votre robot contenant la farine et le sel et pétrissez 5 bonnes minutes. La pâte doit se détacher de la cuve et former une boule homogène.
Ajouter les lardons refroidis à la pâte, l’emmental coupé en petits dés et pétrir jusqu’à ce que soit bien incorporé dans la pâte.
Laissez lever une heure à coté d’une source de chaleur sous un torchon.
Au bout d’une heure, mettre la pâte sur une plaque huilée. Lui donner la former souhaitée, en boule, allongée, etc…
Laisser encore une petite heure sous un torchon.
Faire préchauffer votre four à 240°C (pas de chaleur tournante) et disposer à l’intérieur un ramequin d’eau.
Faire un quadrillage avec une lame sur le dessus du pain.
Enfourner votre pain et baissez la température de votre four à 200°C. Laisser cuire entre 20 et 30 minutes, ça dépend du four. Le pain doit dorer et sonner creux quand vous tapez dessus.
Les Toques Blanches Gastronomiques
Un nouveau site de ventes privées devrait prochainement voir le jour, mais il sera dédié à la gastronomie et les produits devraient être recommandés par des chefs du monde entier qui nous livreront même leurs conseils d’utilisation et des recettes.
Ce site ambitionne de faire connaitre les perles des terroirs du monde et proposera des produits d’épicerie fine, vins et art de la table.
Vous pouvez déjà vous inscrire sur le site http://www.lestoquesblanchesdumonde.com
On a hâte de voir ce que va proposer ce site!
A suivre!
Restaurant Jamin
Ce lieu a une Histoire, Jamin fut l’adresse où Joël Robuchon a obtenu sa troisième étoile en 1984.
Des anciens de la Maison Troisgros sont maintenant aux commandes du restaurant Jamin. La qualité des mets est très bonne, l’accueil et le service conviviaux, le restaurant peut accueillir des petits groupes. Le rapport qualité prix est très bon.
On a adoré : le foie gras, le risotto aux gambas, le canon d’agneau.
32, Rue de Longchamp 75016 Paris
Ma cuisine Française by Yannick Alléno
Voici probablement un magnifique ouvrage, le chef Yannick Alléno vient de sortir cet ouvrage que malheureusement je ne pourrai pas tester faute de budget! Effectivement il n’est édité qu’à 1000 exemplaires qui valent chacun 1500€, à ce prix là le chef vous le dédicace! A commander sur son site.
Restaurant Jean-François Piège
Situé au 79 Rue Saint Dominique 75007 Paris
Ce restaurant étoilé casse les codes du genre. Les tenues vestimentaires du personnel de salle est inhabituel, jean et gros nœud papillon pour certains, jean et veste noire classique pour d’autres.
La table est dressée quand les clients sont installés, le menu se transforme en jeu pour lequel le chef vous donne les règles. Celles-ci consistent en un choix de nombre d’ingrédients de base et ensuite le chef compose, et c’est magique!
Gâteau Thoumieux
Le grand chef Jean-Francois Piège a ouvert une pâtisserie à deux pas de son restaurant. On ne peut que succomber pour ses pâtisseries surtout le « chou-chou » un chou à la crème pralinée dans lequel se cache un chou coulant praliné.
58 rue Saint Dominique à Paris
Viennoise aux pépites de chocolat
Ingrédients (pour 3 grosses viennoises):
500g de farine
80 g de beurre + 15 g pour la finition
30 cl de liquide : 2 oeufs + lait
25 g de levure boulangère fraiche
80 g de sucre semoule
1 pincée de sel
180 g de pépites de chocolat
Recette:
Mettre la farine dans votre robot pâtissier, faire un puit et y verser sel, le sucre et le mélange liquide (lait & oeufs).
Pétrir jusqu’à obtention d’une boule homogène et qui se décolle de la cuve.
Incorporer peu à peu le beurre coupé en morceaux et pétrir jusqu’à ce que tout soit parfaitement incorporé à la pâte.
Laisser lever la pâte pendant 1 heure recouvert d’un torchon.
La pâte doit doubler de volume, la couper en 3 morceaux de taille identique. Abaisser (étaler) la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre les 15 g de beurre et badigeonner les 3 morceaux de pâte abaissés.
Répartir les pépites de chocolat sur les 3 morceaux de pâte.
Rouler la pâte afin d’obtenir la former la baguette et faire une soudure.
Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et recouvrir d’un linge humide. Laisser lever pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180 °C
A l’aide d’une lame faire des incisions sur le dessus des baguettes. Badigeonner de lait sucré et enfourner pendant 20 – 25 minutes suivant le four.
Laisser refroidir sur une grille
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« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »
Brillat-savarin
Ce blog est destiné aux épicuriens, bons ou mauvais cuisiniers, connaisseurs en vin ou non, peu importe!
Je veux juste partager les plaisirs de nos papilles!
Baguette
Ingrédients pour 2 baguettes:
500 g de farine
300 ml d’eau tiède
12 g de levure du boulanger
2 cuillères à café de sel
Recette:
Mélanger la farine et le sel dans la cuve d’un robot pâtissier et former un puit.
Mélanger l’eau tiède et la levure dans un bol, puis verser ce mélange dans le puit dans la cuve de votre robot.
Pétrir à vitesse faible jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène puis augmenter la vitesse.
Laisser lever à coté d’une source de chaleur pendant une heure.
Couper la pâte en deux. Fariner légèrement le plan de travail et étaler chaque moitié de pâte de manière à former un rectangle, puis rabattre chaque coté sur la longueur de manière à former la baguette.
Placer vos baguette dans une gouttière puis laisser à nouveau lever pendant une petite heure.
Préchauffer le four à 240 °C (pas de chaleur tournante) avec un ramequin d’eau.
Faire de légères incisions avec une lame sur le dessus des baguettes et enfourner les baguettes et baisser la température du four à 200 °C. Laisser cuire 2 à 30 minutes, ça dépend du four.
Gastronomik 