Muffin Anglais
Ingrédients pour 6 muffins:
225 g de farine
15cl de lait
4 g de levure boulangère
2g de sel
1 cuillère à café de sucre
Faire tiédir le lait, puis le mélanger avec avec la levure, laisse reposer quelques minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface.
Dans la cuve du robot pâtissier mettre le sel, la farine, le sucre , former un puit et y verser le mélange lait et levure.
Pétrir 5 bonnes minutes
Laisser lever la pâte une heure à coté d’une source de chaleur sous un torchon.
La pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte après l’heure de pousse (enfoncez la main dans la pâte afin de chasser l’air)
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, laisser un bon centimètre d’épaisseur.
Tailler les muffins à l’aide d’un emporte pièce de 7 – 8 cm
Les mettre sr une plaque recouverte de papier cuisson et les laisser lever à côté d’une source de chaleur.
Les cuire à feu doux dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
Coupez-les en 2 pour les déguster.
« Grand Larousse Gastronomique »
Voici un ouvrage de référence, les grands chefs internationaux d’aujourd’hui y sont présents à travers 500 recettes, qu’ils ont souhaité accessibles au plus grand nombre. Il comporte près de 1600 illustrations. Vous saurez tout sur les produits et les techniques culinaires.
Christophe Michalak « Les meilleurs Desserts de France »
Christophe Michalak a encore frappé! Son nouvel ouvrage « Les Meilleurs Desserts de France » réunit les recettes traditionnelles de pâtisseries de nos régions telles que le Kouglof, le Biscuit rose de Reims, le macaron de Saint Emilion, la tarte Bourdaloue, le Kouign Amann, etc … Les recettes sont très bien détaillées avec des photos étape par étape.
Pain de campagne
Ingrédients:
500g de farine pour pain de campagne
325 ml d’eau tiède
12g de levure boulangère
2 cuillères à café de sel
Recette:
Mélanger l’eau tiède et la levure dans un bol.
Mélanger la farine et le sel dans votre robot tapissier.
Ajouter le mélange eau tiède et levure dans la cuve de votre robot contenant la farine et le sel et pétrissez 5 bonnes minutes. La pâte doit se détacher de la cuve et former une boule homogène.
Laissez lever une heure à coté d’une source de chaleur sous un torchon.
Au bout d’une heure, mettre la pâte sur une plaque huilée. Lui donner la former souhaitée, en boule, allongée, etc…
Laisser encore une petite heure sous un torchon.
Faire préchauffer votre four à 240°C (pas de chaleur tournante) et disposer à l’intérieur un ramequin d’eau.
Faire un quadrillage avec une lame sur le dessus du pain.
Enfourner votre pain et baissez la température de votre four à 200°C. Laisser cuire entre 20 et 30 minutes, ça dépend du four. Le pain doit dorer et sonner creux quand vous tapez dessus.
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