La Terrine de Jo

Publié le 19/04/2014Mis à jour le 19/04/2014

Voici une recette de terrine qui évoque bien des souvenirs…  Accompagner la terrine d’un bon pain, un bon verre de vin et appréciez!

 

 

 

 

Ingrédients:

Pour la terrine

1kg de rouelle de porc

400g de poitrine fraiche

400g de foies de volaille

1 oeuf

3 tranches de pain

10 cl de lait

2 cuillères de soupe de cognac

1 branche de thym

Pour la gelée:

2 os de veau

1 pied de veau

1 bouquet garni

1 oignon piqué de clous de girofles

2 carotes

1 poireau

1.5 l d’eau

 

Recette:

Pour la terrine

Préchauffer le four à 220°C.

Mixer toutes les viandes.

Ajouter l’œuf entier, les tranches de pain trempées dans le lait tiède et les 2 cuillères à soupe de Cognac.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Mettre dans une terrine en terre, couvrir de couenne et d’une branche de thym.

Cuire à 220°C

Pour la gelée:

Éplucher les carottes et le poireau, peler l’oignon et le piquer de clous de girofles.

Mettre le tout dans l’eau froide avec les os et le pied de veau.

Porter a ébullition et laisser réduire pour obtenir 0.5 litre de gelée.

Verser la gelée sur la terrine sortant du four.

Laisser refroidir le tout.