Soufflé au citron vert

Publié le 06/04/2014Mis à jour le 06/04/2014

Je me suis inspirée de la recette de soufflé au citron jaune de Cyril Lignac que j’ai modifiée en l’allégeant en œufs et en l’adaptant avec des citrons verts.

 

 

 

Ingrédients:

250g de lait

17g de fécule de maïs

6 jaunes d’œufs

4 blanc d’œufs

26g + 165g de sucre

2.5 citrons verts

 

Recette:

Crème citron

Zester un demi citron vert et presser 2.5 citrons verts.

Clarifier les œufs, mettre 6 jaunes dans un récipients et 4 blancs dans un autre récipient

Dans une casserole verser le lait, la fécule et les 26g de sucre. Mettre sur le feu et laisser épaissir pendant environ 5 minutes.

Retirer la casserole du feu, ajouter les jaunes d’œufs et fouetter.

Verser le jus de citron, les zestes et fouetter.

Réserver dans un cul de poule au frais.

 

Blancs en neige

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter les 165g de sucre en continuant à monter en neige.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème citron en mélangeant avec une Maryse.

 

Cuisson

Beurrer des petits moules.

Remplir les moules avec la maryse et racler le dessus avec une spatule.

Avec le puce essuyer le tour du moule pour que le soufflé puisse gonfler droit et éviter qu’il attache.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 8 minutes (cela dépend du four)

 

Dégustation

Sortir les soufflés rapidement du four, saupoudrer de sucre glace et déguster immédiatement, le soufflé retombe après 2 minutes.