Viennoise chocolat
Viennoise aux pépites de chocolat
Ingrédients (pour 3 grosses viennoises):
500g de farine
80 g de beurre + 15 g pour la finition
30 cl de liquide : 2 oeufs + lait
25 g de levure boulangère fraiche
80 g de sucre semoule
1 pincée de sel
180 g de pépites de chocolat
Recette:
Mettre la farine dans votre robot pâtissier, faire un puit et y verser sel, le sucre et le mélange liquide (lait & oeufs).
Pétrir jusqu’à obtention d’une boule homogène et qui se décolle de la cuve.
Incorporer peu à peu le beurre coupé en morceaux et pétrir jusqu’à ce que tout soit parfaitement incorporé à la pâte.
Laisser lever la pâte pendant 1 heure recouvert d’un torchon.
La pâte doit doubler de volume, la couper en 3 morceaux de taille identique. Abaisser (étaler) la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre les 15 g de beurre et badigeonner les 3 morceaux de pâte abaissés.
Répartir les pépites de chocolat sur les 3 morceaux de pâte.
Rouler la pâte afin d’obtenir la former la baguette et faire une soudure.
Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et recouvrir d’un linge humide. Laisser lever pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180 °C
A l’aide d’une lame faire des incisions sur le dessus des baguettes. Badigeonner de lait sucré et enfourner pendant 20 – 25 minutes suivant le four.
Laisser refroidir sur une grille
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